Latife'nin Şarap Kulübü

Ülkemizde farklı tatlara ve karakterlere sahip bir çok peynir çeşidi bulunmaktadır. Bu nedenle havalı ithal peynirlere çok fazla değinmeden sunum tabaklarından bahsedelim. Şunu söylemeden geçmek istemiyorum; Erzincan tulumunun muazzam lezzetine rağmen maalesef Italyan parmesanı kadar PR olmadığı için yerel topraklardan öte geçemedi.

Her yemekte olduğu gibi burada da asıl konu dengelemek. Aromatik tatları yüksek olan küflü veya isli peynirlerin tatlı hafif şaraplarla tercih edilmektedir. Şarap tadını büyük oranda Tanen'den alır. Tanenler şaraba burukluk hissi veren maddedir. Tanen oranı yüksek bir şarap, damakta buruk bir tat bırakır. Demli çay içmiş gibi bir his. Bu da beraberindeki peynirden aldığımız tadın engellenmesine neden olabilir. Tanen oranı düşük Rose şarabını da açık çay gibi düşünebiliriz. Tatlı ve tuzlu eşleştirmesini de dengelemek içimi daha keyifli hale getirir, tatlı bir şarabın tuzsuz peynirle veya çok tuzlu peynirleri sek şarapla eşleştirmek keyifsiz tat bırakabilir. Köpüklü şarapların baloncuklu yapısı ve asiditesi; kremsi, yumuşak, yağlı peynirlerin yağlı yapısını damağınızdan kolayca temizlediği için birlikte tercih edilirler. Brie peyniri burada güzel bir eşlikçi. Meyve, kuruyemiş, kızarmış ekmek, galeta, hafif baharatlı zeytinyağı, tadımlık reçel veya bal, kurutulmuş meyveler ve zeytin muhteşem sunum hazırlamak için seçenekler arasında.